食品公司带皮鲜片猪肉分级标准

膘厚

Cm（X）

0.6＜X≤2.2

X≤0.6或2.2＜X≤2.6

2.6＜X≤3.0

3.0＜X≤3.4

3.4＜X≤3.8

3.8＜X≤4.2

4.2＜X≤4.8

体重（KG）

1．内三元：17KG≤体重＜20KG或体重＞50KG，等级9级。

2．外三元：17KG≤体重＜20KG或体重＞60KG，等级9级。

3．内外三元：体重＜17KG合格白条定为10级。

4、体重以白条左半边(带尾巴)为判定标准

外观

1． 对白条外观（白条脂肪，肌肉均称性的情况）整体质量进行综合判定，酌情降级，包括：简膘，倒膘，奶脯大，厚皮，大骨架，无膘（膘厚在0.6以下），肌肉不饱满，空仓或其他情况。

2． 皮肤差需要剥皮处理白条定为10级。

备注

1. 脂肪层厚度（膘厚）是指鲜片猪肉的第6.7根肋骨中间平行至第6胸椎棘突前下方，除皮后的脂肪层厚度

2. 质量扣分处理：对采购或加工过程导致的局部伤残，皮肤差等在检验处理合格后酌情质量扣分罚款，客户让步接收。

3. 9级（等外级）：检疫检验合格，但存在问题，如：质量差异，膘厚4.8cm以上白条，质量扣分9分以上或严重大骨架或局部外观缺陷，以折扣价格客户让步接收，9级和10级和不合格白条不再质量扣分。

4. 10级白条分割处理，不允许直接出厂。

5. 不合格白条：检疫检验不合格白条，不实施分级，必须无害化处理。

6. 品牌白条不允许不同品种的更改，调配组根据采购指定负责嘉食白条品种的更换并记录，每天报财务，品管，采购。

批准

审核

品控中心